طرز تهیه فسنجون سیاه گیلانی

مواد مورد نیاز برای 4 نفر:

1-گردو                     300 گرم

2-مرغ                      6 تکه

3-رب انار                  2 قاشق غ

4-رب آلوچه              1 قاشق غ

5-رب گوجه              1 قاشق غ

6-نمک                   1 قاشق م

7-فلفل و زرد چوبه     2 قاشق چ

8-آب                     6 تا 7 لیوان

9-یخ                      5 عدد

طرز تهیه:

گردو هاتون رو با مولینکس له کنین،جوری که وقتی یکم گردو رو بین دو انگشتتون گرفتین و به هم میسابین هیچ زبری ای احساس نکنین.....

داخل ظرفتون 6 تا 7 لیوان آب بریزین و با دست کل گردو رو تو آب حل کنین...

اینطوری....

وقتی به این مرحله رسیدین آب گردوتون رو 2 تا 3 بار از الک ریز رد کنین تا پوست گردوها جدا بشن و یه مایع صاف بدستتون بیاد....

تو عکس قشنگ مشخصه که آب گردو چقدر صافه....

سختی کارتون همین بود...بقیه اش دیگه راحته....

توی آب گردوتون 2 قاشق غذاخوری رب انار،1 قاشق غذاخوری رب آلوچه،1 قاشق غذاخوری رب گوجه،نمک،فلفل و زرد چوبه رو بریزین......بزارین روی گاز....و شعله رو زیاد کنین به مدت 30 دقبقه...

گردوتون جوش میخوره و کم کم رنگ عوض میکنه...و میشه این...

دیگه شعله رو کم کنین و مرغ هاتون رو اضافه کنین...من 3 تا نصف سینه،3 تا ران ریختم(بستگی به طبع خودتون داره)....

مرغ هاتون تو مواد داخل قابلمه غوطه ور میشن...سر قابلمه رو نیمه باز بزارین تا گردو بیشتر از این آب نندازه...

وقتی موادتون روی شعله کم 40 دقیقه جوش خورد(سر قابلمه رو دیگه بردارین)....قالب های یخ رو کناره های قابلمه بندازین تا روغن گردو در بیاد....آب سرد هم میتونین بریزین،فرقی نمی کنه...(این شیوه ی بیرون کشیدن روغن گردو رو هم مادر عزیزم بهم یاد داده بود)همیشه مؤثره...

کارتون با چشیدن تموم میشه...ادویه اگه نیاز داشت بزنین....و فقط روی شعله کم بزارین تا جا بیفته...زمانی که موادتون غلیظ شد یعنی جا افتاده...آبکی نباید باشه....

یه نکته کوچیک هم برای رنگ سیاه فسنجون بهتون میگم:این بستگی به رب انار داره...اما توی گیلان برای اینکه به اینکار کمک کنن توی فسنجون یه وسیله به اسم کاچی میندازن،(شما میتونین از ملاقه ی آهنی،سیخ آهنی استفاده کنین)یعنی در طی درست شدن فسنجون این وسیله ها رو میزارن تا با مواد جوش بخوره...من حتی میخ و نعل هم دیدم که میندازن(البته تمیز هستن همه...و اعتقاد دارن که آهن خاصیت داره...)...حتی بعضی ها 1 تا 2 عدد قرص آهن هم میندازن داخل فسنجون....تا رنگش سیاه بشه...

خوب نترسین...دیدین که ما بدون کمک این وسیله ها تونستیم یه فسنجون سیاه درست کنیم...

اینم نتیجه ی صبر و تحملتون....

اگه یه بار اینطوری درست کنین،عاشق فسنجون میشین....حتی اگه دوست هم نداشته باشین میخورین...

+

نوشته شده در شنبه نهم شهریور ۱۳۹۲ ساعت 12:50 توسط sarah  | 

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---