کیک پرتقالی شف طیبه

2015/12/05

کاپ کیک پرتقال با کرم پرتقالی

12/05/2015 07:00:00 AMکاپ کیک ها, کرم ها, کیک ها, میوهNo comments
این کیک کاملا پرتقالیه. یعنی با هر گازی که از کیک میزنید مغزتون خیلی محکم بهتون میگه: پرتقالی! این کیک پرتقالی رو من با پرتقال تازه درست میکنم. یعنی هم آب پرتقال باید تازه باشه و هم توی خود کیک از یک عالمه رنده پوست پرتقال استفاده میشه. کیک رو میشه ساده میل کرد منتها اگر کرم پرتقالی رو هم براش درست کنید دیگه طعم پرتقالیش تکمیل میشه.

برای کیک پرتقالی: آرد 2 لیوان بیکینگ پودر 2 ق چ تخم مرغ 2 عدد شکر 1 لیوان وانیل 1 ق چ ماست نصف لیوان آب پرتقال نصف لیوان رنده پوست پرتقال 1 ق غ کره 50 گرم

برای کرم پرتقالی: پنیر ماسکارپنه 200 گرم شربت پرتقال غلیظ شده نصف لیوان آب پرتقال ربع لیوان رنده پوست پرتقال 1 ق غ

فر رو روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم. پوست پرتقالها رو با یه رنده ریز رنده میکنیم. اینکه چقدر از رنده پوست پرتقال در کیک استفاده کنید دست خودتونه. طی سالیان، از خوندن کامنتها متوجه شدم تعداد زیادی از انسانها با خوردن رنده پوست پرتقال مشکل دارند. نمیدونم چرا. ولی دارند. اگر شما جز اون دسته از افراد هستید مجاز هستید کمش کنید یا اینکه به جاش از چهار قطره اسانس پرتقال استفاده کنید.

تخم مرغ و شکر رو با همزن برقی با سرعت حداکثر اینقدر هم میزنیم تا مطابق تصویر کاملا پف کنه و حجیم بشه.

وانیل و رنده پوست پرتقال رو اضافه میکنیم. اگر مثل من از عطر و طعم پوست پرتقال خیلی خوشتون میاد میتونید حتی بیشتر بریزید. بار اول با میزانی که بهتون دادم کار کنید دفعات بعد اندازه اش رو با ذائقه تنظیم کنید.

به اندازه نصف لیوان آب پرتقال تازه بگیرید و به مایه اضافه کنید. کره رو ذوب کرده و بعد از اینکه دماش پایین اومد به همراه ماست به مایه اضافه کنید. با همزن برقی مایه رو هم بزنید تا زمانی که مخلوط شن.

برای تهیه کره در خانه به این پست مراجعه نمایید.

آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و به مایه اضافه کرده و در حدی که آرد کاملا مخلوط بشه با همزن برقی هم میزنیم. و نه بیشتر.

مواد رو میتونید در قالب کیک و یا قالب کاپ کیک بریزید. غلظت مایه کیک رو در تصویر میتونید مشاهده کنید. نه خیلی شله نه خیلی سفت.

مطابق معمول توصیه میکنم قالبهای کاپ کیک رو با قاشق بستنی زنی پر کنید تا همه کاپ کیکها نهایتا هم اندازه و هم شکل باشند.

کاپ کیکها رو به مدت 30 دقیقه در فر قرار بدید.

حالا کرم پرتقالی رو آماده میکنیم. پنیر ماسکارپنه رو در کاسه ای ریخته و با قاشق همش میزنیم تا نرم بشه.

برای تهیه ماسکارپنه در خانه به این پست مراجعه نمایید.

من برای این کرم از "سن کویک" استفاده کردم. سن کویک معروف ترین شربت پرتقال در بوشهره که از قدیم الایام وجود داشته و رایج بوده و مصرفش در این حد متداوله که همیشه تو خونه یه بوشهری سن کویک پیدا میشه. همیشه. و همینطور "ویمتو"! ولی الان ما نیازی به تمشک نداریم پس نیازی هم به ویمتو نداریم. فقط خواستم بگم اینا برای همه بوشهری ها اصالت دارن و شناخته شده هستند. شما لطفا از شربت پرتقال غلیظ شده با مارک دلخواه خودتون استفاده کنید.

شربت رو به پنیر اضافه کنید و هم بزنید و بچشید. اگر نیاز بود بازم شربت اضافه کنید. هدف اینه که ما به یه طعم پرتقالی برسیم بدون اینکه کرم مون بیش از حد شیرین بشه.

میزانی که بهتون دادم برای این مارک از شربت پرتقاله و شما با عوض کردن مارک باید میزان شربت رو هم تغییر بدید پس کم کم بریزید و بچشید.

حالا باید آب پرتقال رو اضافه کنیم. اگر میخواید روی کاپ کیکها رو با ماسوره شکوفه بزنید که به آب پرتقال نیاز ندارید. ولی چون من هدفم این بود که کرم رو رقیق کنم تا بهتر روی کاپ کیکها بخوابه؛ کرم رو با آب پرتقال رقیق کردم. شما میتونید با اضافه کردن میزان بیشتری آب پرتقال، "کرم" رو تبدیل به "گلیز" کنید.

یعنی یه سس پرتقالی خیلی رقیق. ولی در اون صورت میزان رسپی کرم رو یک چهارم کنید. چون برای این تعداد کاپ کیک زیاد خواهد بود.

خب... کاپ کیکها در عرض 30 دقیقه آماده هستند. منتها شما بعد از بیست دقیقه با یک خلال دندون تستش کنید اگر پخته بود میتونید از فر بیرون بیاریدش. برای من همیشه زمان همون سی دقیقه هست. و اگر دارید به صورت کیک بزرگ توی قالبهای دیگه کیک رو درست میکنید بعد از نیم ساعت مرتب چکش کنید تا زمان پختش دستتون بیاد.

با این میزان شما حدود 14 تا 16 عدد کاپ کیک خواهید داشت.

 و اندازه اش هم بستگی به این داره که چقدر هر "لاینر" رو با مایه پر میکنید.

وقتی کاپ کیکها کاملا سرد شدند؛ تزئین رو شروع میکنیم. تا اون زمان باید کرم توی یخچال نگهداری بشه. کرم رو توی قیف میریزیم.

و به شکل دلخواه تزئینش میکنیم.

و روش هم برای قوی تر شدن طعم کاپ کیکها مقداری رنده پوست پرتقال میپاشیم. من گفتم یک قاشق غذاخوری برای تمام کاپ کیکها. ولی شما با ذائقه کم و زیادش کنید.

کاپ کیکها رو میتونید تا چند روز خارج از یخچال و یا درون یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید. ولی از زمانی که روش کرم ریختید تا زمان مصرف نباید زیاد طول بکشه چون کرم توی یخچال آبش کشیده میشه و دیگه اون تازگی و مزه خوبش رو از دست میده. 
تکرار میکنم این کرم ماندگاری زیادی نداره. در زمان سرو تهیه کرده و روی کاپ کیک ها بریزید.

اینکه شما از چقدر کرم برای هر کاپ کیک استفاده کنید اختیاریه. اگر میخواید در همین حدی که میبینید باشه پس از ابتدا نیمی از میزان رسپی کرم رو درست کنید. و اگر مثل من خیلی از کیکهای کرمدار خوشتون میاد؛ استفاده از کل رسپی رو توصیه میکنم.

همینطور که مشاهده میکنید کیک یه بافت لطیف و نرم داره. مزه اش هم که با اینهمه رنده پوست پرتقالی که توش و روش ریختیم کاااااااااملا پرتقالیه. شخصا توصیه میکنم کیک ها رو خارج از یخچال نگهداری کنید. چون بافتش لطیف تر باقی میمونه. بعد از اینکه با کرم تزئینش کردید دقایقی توی یخچال بذارید تا خنک شه و بعد سرو کنید. دقیقا مثل همیشه توصیه میکنم کیکهای خانگی رو تازه مصرف کنید و از نگهداریشون برای مدت طولانی بپرهیزید.
نوش جان.
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Newer PostOlder PostHome

0 comments:

Post a Comment

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---