زمان آب پز شدن مرغ

• تیم نویسندگان سلامت مگ
• ۳ آذر ۱۳۹۸

زمان پخت مناسب غذاها از جمله مواردی است که برای بسیاری از ما جای سوال است. زیاد پختن غذاها باعث از بین رفتن مواد مغذی همچون ویتامین‌ها می‌شود. پختن کمتر از حد استاندارد، خطر مسمومیت دارد و ممکن است شما را دچار مشکلات گوارشی و دل درد کند. به همین خاطر تصمیم گرفتیم که در قالب مقاله‌ای زمان پخت مناسب و ایمن غذاها را بررسی کنیم. یعنی پخت و پز به شکلی که دچار مسمومیت و مشکلات گوارشی نشویم و در عین‌ حال مواد مغذی و ویتامین‌های غذا را حفظ کنیم.

بهترین شیوه پخت و پز

به طور کلی زمان پخت مناسب به شیوه‌ی پخت و پز شما بستگی دارد. سالم‌ترین راه برای پخت و پز، آب‌پز کردن مواد غذایی است. آبپز کردن و بخار پز کردن هم سلامت غذا را تضمین کرده و هم به بهترین شکل مواد مغذی آن را حفظ می‌کنند. پخت غذا در مایکروویو، قرار دادن در فر، کبابی کردن، گریل کردن و سرخ کردن به ترتیب از نظر سلامتی و حفظ ارزش‌های غذایی ضعیف‌تر هستند. در مقاله‌ی «آیا اشعه مایکروویو ضرر دارد؟» موضوع حفظ ارزش مواد غذایی در مایکروویو را بررسی کردیم و دیدیم که مثلاً در مورد برخی سبزیجات، مایکروویو کردن نسبت به آب پز کردن، در حفظ آنتی اکسیدان‌ها موفق‌تر است.

در این مقاله بیشتر سعی کردیم بر روی زمان پخت مناسب با روش آب پز کردن تمرکز کنیم که از همه بهتر و سالم‌تر است.

زمان پخت مناسب غذاهای پروتئینی

گوشت قرمز: ۳ تا ۴ ساعت

گوشت قرمز برای آب پز شدن به ۳ تا ۴ ساعت زمان نیاز دارد. گوشت باید مغز پخت شود تا خطر مسمومیت‌ها و انتقال انگل‌ها به صفر برسد. در عین حال برای حفظ مواد مغذی، بهتر است که بیشتر از این زمان گوشت را نپزید. هرچند که پخت طولانی‌ مدت باعث نرم‌شدن و خوشمزه شدن گوشت می‌شود، بسیاری از آمینواسیدهای مفید گوشت به آب خورشت یا آبگوشت وارد می‌شوند. اگر گوشت را پیش از آبپز کردن تفت بدهید، زمان پخت بیشتر می‌شود. افزودن نمک در ابتدای پخت نیز زمان پخت مناسب را افزایش می‌دهد.

برای گریل کردن استیک معمولاً پختن به مدت ۴ تا ۶ دقیقه برای هر طرف کافی است و گوشت مغز پخت می‌شود. منتها به دلیل حرارت بالای گریل، بحث از بین رفتن مواد مغذی مثل ویتامین‌های گوشت را داریم. پخت گوشت چرخکرده هم معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.

تخم مرغ: ۳ تا ۱۰ دقیقه

تخم مرغ خام می‌تواند باعث انتقال یک باکتری خطرناک به اسم سالمونلا شود. این خطر در مورد تخم مرغ عسلی یا نیم‌پز هم وجود دارد ولی احتمالش بسیار کمتر است. تخم مرغ سرشار از پروتئین، مواد معدنی، ویتامین B4 و آنتی‌اکسیدان‌ها است. سفیده تخم مرغ تقریباً تمامی آمینواسیدهای ضروری مورد نیاز بدن را دارد و زرده آن یکی از بهترین منابع برای دریافت کلسترول مفید است. برای تخم مرغ آبپز ۱۰ دقیقه و برای تخم مرغ عسلی ۳ دقیقه زمان لازم است. برای نیمرو کردن تخم مرغ هم ۴ دقیقه کافی است و اگر کمی نمک به سفیده بزنید، بهتر می‌بندد.

مرغ: ۳۰ دقیقه

پختن مرغ مثل گوشت قرمز باید به شکلی ایمن انجام شود. خوب پختن مرغ هم باعث خوشمزه شدن غذا می‌شود و هم می‌تواند تا حدی باعث تجزیه آنتی بیوتیک‌های موجود در برخی از گوشت‌ها شود. بهترین روش طبخ مرغ همان آبپز کردن است و می‌توانید از زودپز هم استفاده کنید. مرغ در زودپز ۳۰ دقیقه‌ای حاضر می‌شود و در آب پز کردن در قابلمه معمولی، گاهی ۱۵-۲۰ دقیقه بیشتر زمان می‌برد. اگر می‌خواهید مرغ را در فر حاضر کنید، یک لیوان آب روی سینی بریزید تا مرغ خشک نشود و به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. اگر از جوجه گردان استفاده می‌کنید، زمان پخت مناسب باز هم ۳۰ دقیقه است.

میگو: ۲ تا ۵ دقیقه

برای آب پز کردن میگو، ۲ تا ۵ دقیقه آن‌ها را درون آب جوش قرار بدهید. برای سرخ کردن یا گریل کردن میگو هم ۲ تا ۵ دقیقه کافی است.

زمان پخت مناسب برای حبوبات و سبزیجات

لوبیا سبز و نخود فرنگی: ۱۵ دقیقه

زمان پخت مناسب این سبزیجات مفید و مغذی، ۱۵ دقیقه در آب جوش است. اگر بلافاصله بعد از پخت این‌ها را در آب سرد بریزید، رنگشان هم حفظ می‌شود. برای حفظ هرچه بهتر مواد مغذی این دو، بهتر است آن‌ها را بخار پز کنید. چون در حین آبپز کردن بسیاری از آنتی اکسیدان‌ها و مواد معدنی سبزیجات از آن‌ها خارج شده و وارد آب می‌شود.

هویج: ۱۵ تا ۴۰ دقیقه

هویج سرشار از بتاکاروتن (پیشساز ویتامین A) و ویتامین‌های B و C است. پختن هویج تا ۲۰ دقیقه معمولاً باعث نرم شدنش می‌شود و در عین حال ارزش غذایی آن را حفظ می‌کند. برای طبخ هویج در فر باید آن را به مدت ۴۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. اگر هویج را به خورشت مرغ اضافه می‌کنید، از ابتدا آن را اضافه نکنید و بگذارید برای ۲۰ دقیقه آخر. در این حالت ممکن است هویج‌ها کمی ترد بمانند ولی مواد مغذی آن‌ها حفظ می‌شوند.

اسفناج: ۵ دقیقه

اسفناج یکی از سبزیجات غنی از ویتامین B9 است و حتماً می‌دانید که مقادیر خوبی هم آهن دارد. پختن اسفناج به طور کلی توصیه نمی‌شود ولی اگر خامش را دوست ندارید، بخار پز کردن اسفناج به مدت ۵ دقیقه بهترین راه طبخ است. البته می‌توانید اسفناج را آب پز کنید یا تفت دهید. از نظر سلامت بهترین راه بخارپز کردن و بدترین راه تفت دادن است.

سیب زمینی: ۲۰ تا ۴۰ دقیقه

زمان پخت مناسب برای این خوراکی پرطرفدار و خوشمزه، بستگی به شیوه طبخ و اندازه سیب زمینی دارد. برای آب پز کردن معمولاً ۲۰ تا ۴۰ دقیقه کافی است. برای سرخ کردن ۲۰ دقیقه و برای طبخ در فر ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد کفایت می‌کند. اگر می خواهید سیب زمینی را مایکروویو بپزید، ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان می‌برد.

کدو: ۱۰ تا ۴۰ دقیقه

کدو سبز یا زوکینی سرشار از ویتامین‌های B9، B6 و C است. کدو حلوایی هم مقادیر بسیار زیادی بتاکروتن (پیشساز ویتامین A) و کمی چربی گیاهی مفید دارد. برای آبپز کردن کدو سبز ۸ دقیقه کافی است. حواستان باشد که بهتر است زوکینی خیلی نرم نشود چون ارزش غذاییش کم می‌شود. زمان پخت مناسب کدو حلوایی برای آب پز شدن، حدود ۲۰ دقیقه است. کدو سبز را می‌توانید به صورت تابه‌ای هم حاضر کنید که ارزش غذاییش را کم می‌کند ولی مقادیر بسیار زیادی فیبر و چربی مفید به بدنتان می‌رساند. برای این کار ابتدا زوکینی را حلقه حلقه کنید، چند دقیقه با روغن سرخ کردنی و حرارت بالا تفت بدهید. سپس کمی روغن زیتون اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.

نخود و لوبیا: ۱ تا ۲ ساعت

مدت زمان مناسب برای نخود و لوبیا خیس نداده زیاد است ولی اگر چند ساعت قبل از پخت آن‌ها بخیسانید، هم نفخشان می‌رود و هم در عرض ۱.۵ تا ۲ ساعت حسابی می‌پزند. طبخ لوبیا سفید و قرمز بیشتر از لوبیا چشم بلبلی و چیتی زمان می‌برد.

عدس: ۱۰ تا ۲۵ دقیقه

عدس پروتئین و قندهای پیچیده‌ی زیادی دارد. یعنی زود سیرتان می‌کند، سیر نگه‌تان می‌دارد و برای مدت طولانی انرژی خواهید داشت. عدس را با حرارت ملایم به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آبپز کنید. اگر از زودپز استفاده می‌کنید، ۱۰ دقیقه کافی است.

بادمجان: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه

برای خوشمزه شدن بادمجان می‌توانید با کمی روغن سرخ کردنی به مدت ۵ تا ۶ دقیقه تفت بدهید و سپس ۱۰ دقیقه با آب و چاشنی بپزیدش. برای کبابی کردن بادمجان در فر، ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در حرارت ۲۰۰ درجه کفایت می‌کند.

کلم بروکلی: ۵ تا ۱۰ دقیقه

بهترین راه طبخ کلم بروکلی، بخار پز کردن آن است. زمان مناسب پخت بروکلی به شکل بخار پز ۵ دقیقه و به شکل آبپز ۱۰ دقیقه است. می‌توانید بروکلی را در مایکروویو هم بپزید ولی این کار را توصیه نمی‌کنیم چون ۹۷ درصد از آنتی اکسیدان‌های بروکلی با این روش از بین می‌رود. آب پز کردن آن هم ۶۶ درصد آنتی اکسیدان‌ها را از بین می‌برد. برای همین بهترین راه همان بخار پز کردنش است.

دفعات خوانش: 356

برچسب‌ها

• پخت و پز
• تغذیه
• تغذیه سالم
• غذا

مقاله قبلیمقاله بعدی

شاید برایتان جالب باشد

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---